L'arte della frollatura e specialità
Crudi di carne
a Roma sud
La qualità Ulivieri inizia molto prima della griglia.
Siamo una Macelleria Bisteccheria Roma Sud che mantiene viva la tradizione della lavorazione artigianale: compriamo, selezioniamo e lavoriamo la carne internamente come una macelleria.
Il nostro fiore all'occhiello è l'arte della frollatura, con tagli che maturano per un minimo di 20 giorni.
Questo processo meticoloso, applicato a carni come Scottona, Fassona e Manzo Danese, garantisce tenerezza e un sapore intenso.
La nostra missione è esaltare la carne in ogni sua forma, mantenendo un menù fresco e variabile, basato sui prodotti di stagione.
La nostra esclusiva: tartare e bistecca cruda frollata
Specialità della casa: tartare e crudi di carne
Siamo famosi per essere specialisti dei crudi. Il nostro menù "I Nostri Crudi" presenta eccellenze come il Tris di Crudi e la Tartare tagliata rigorosamente a punta di coltello, con gusti giornalieri a scelta di Valerione. Ma la vera esclusiva che solo da noi si mangia è la Bistecca Cruda Frollata. Ogni morso è una celebrazione della materia prima.
Offriamo anche prodotti di salumeria di nostra produzione, tra cui bresaola (girello di Scottona), coppa di testa e insaccati, tutti realizzati a mano con grande attenzione. Scegli l'eccellenza dei nostri Crudi di Carne Roma Sud.
Carne fresca e piatti pronti: Il bancone è servito
La macelleria: tagli freschi e preparati pronti
Presso la nostra sede a Ciampino, la macelleria tradizionale continua a operare con il bancone a vista. Qui è possibile acquistare i migliori tagli di carne fresca o su ordinazione.
Non solo, prepariamo anche una vasta gamma di piatti pronti, tra cui le nostre polpette (al sugo, bollito o bianche) e le specialità romanesche come Coratella, Pajata e Trippa. La lavorazione e la preparazione sono interamente nostre, garantendo che tutto ciò che offriamo sia al massimo della freschezza e della qualità artigianale.
Le selezione Ulivieri: Fassona, Sashi e scottona
Le nostre bistecche selezionate
Il cuore della nostra offerta sono le bistecche, con una "Selezione Ulivieri" che include tagli Dry Age (con frollatura minima di 20 giorni) come Scottona Danese/Prussiana, Fassona delle Langhe, Manzo Sashi e Filetto.
La cottura sulla nostra griglia è pensata per esaltare il sapore che la frollatura ha creato.
La conoscenza della carne, che ci contraddistingue come la migliore Macelleria Bisteccheria Roma Sud, è la garanzia di un piatto finito impeccabile.
Nostri salumi artigianali: tutto fatto a mano
La pizzicheria artigianale
Completiamo la nostra proposta con una ricca pizzicheria che offre taglieri di salumi e bruschette fatte interamente a mano.
I nostri salumi artigianali, come lonzino, capocollo, guanciale, coppa di testa e salsicce secche, sono il risultato di una lavorazione interna meticolosa. Siamo famosi per le salse, in particolare il nostro Cacio e Pepe, che utilizziamo per condire anche le bruschette e alcuni contorni, tutto preparato al momento.
